Le domaine de St Hilaire de 1550 hectares ( 2 km de large par 8 de long ) occupe la partie nord-ouest de la commune d’Ollières sur la route reliant St Maximin à  Manosque et possède une Abbaye datant du XVII ème siècle.

L’activité viticole ( 150 Ha ), les différentes exploitations agricoles ( blé, oliviers, lavande, etc ), et d’élevages (chevaux, moutons), associé au massif boisé confère au paysage un caractère ordonné et vivant ou s’altèrnent les espaces naturels et les rythmes des champs aménagés.

Les constructions réalisées au gré du temps sont de grandes bâtisses à caractère architectural et fonctionnel différents.

Le nouveau propriétaire a souhaité re-développer ce site en renforçant le caractère de production agricole dont le vin reste l’élément représentatif et en créant un lieu touristique basé sur la présentation des richesses du lieu. Parmi les bâtiments à rénover, trois sont particulièrement intéressant.